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春栽袋料香菇及越夏管理的菌棒，受到栽培技巧，越夏場地，菇棚質(zhì)量，天氣的晴雨署寒變化與管理措施等綜合影響，容易出現(xiàn)：感染雜菌、燒菌、轉(zhuǎn)色過重、脫水不足等影響正常出菇現(xiàn)象，輕則出菇稀少而減產(chǎn)，重則出故困難影響投資效益。

我們根據(jù)西峽縣袋料香菇規(guī)模栽培形式，經(jīng)過十幾年的越夏問題調(diào)查、研究、分析，總結(jié)出一套袋料香菇安全越夏防范措施，現(xiàn)介紹如下，供讀者參考。

1、 防菌種含雜菌

菌種內(nèi)含雜菌的因素較多，例如培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種環(huán)節(jié)消毒不嚴(yán)格、接種操作帶入病菌、棉塞內(nèi)含空氣擠入、菌種轉(zhuǎn)運呼吸或損傷、接入含雜菌種等原因的含雜菌種，用于生產(chǎn)，就會潛伏不可估量的損失。

1.1  香菇菌絲體潛伏病菌的觀察：長期的制種與栽培管理中發(fā)現(xiàn)，在香菇菌絲適溫培養(yǎng)中，可以穿過長毛菌、放線菌、黃曲霉菌等直觀雜菌。而在低于20℃環(huán)境中培養(yǎng)的菌絲，可以穿過青霉菌、淡綠色霉菌等常見致病菌，而繼續(xù)生長；已被香菇菌絲穿越覆蓋的病菌區(qū)，如不仔細觀察，很難與純菌絲分辨，這類菌種中的潛伏雜菌，接入新鮮培養(yǎng)料中，遇到20℃以上條件，還會恢復(fù)活性，如遇33℃以上高溫，香菇菌絲“休眠性”停止生長時，他們以香菇菌絲體為營養(yǎng)原料快速繁殖蔓延，可以使香菇菌棒在短時間內(nèi)毀壞。

1.2  選用不含雜菌菌種。菌種培養(yǎng)過程，應(yīng)有控溫恒溫條件，如果沒有培育菌種的條件，需要到大型專業(yè)科研單位、菌種生產(chǎn)單位選購菌種時，選用沒有長到底的菌種，可以粗略區(qū)分菌種生長后期純度。使用瓶或袋式菌種時，應(yīng)除去1-2Cm厚的表面老菌種。對于偏低溫度培養(yǎng)的菌種，尤其是中心打孔的接種的菌種，更要慎重選用。

2、防拌料過濕

常見香菇栽培技術(shù)資料介紹料水比為1：1.2，如果按原料曬干的含水量15％計算，培養(yǎng)料含水率為（1-0.5）：（1.2﹢0.15）≈63.經(jīng)過十幾年的規(guī)模化栽培出菇效果對比，含水率控制在50％-55％為最佳。

春栽香菇菌棒越夏后的菌皮過厚，或含水率過高而影響出菇的主要原因是拌料含水量偏高。解決這一問題的實踐操作是看料加水：是把新的栽培袋打折后，加入拌好的原料，用手輕輕加壓后，再輕輕抖掉原料，袋膜上沒有水印，有少量原料，并且一抖即掉為適宜含水量。其中，袋膜上沒有原料為偏干，有水印或沾有培養(yǎng)料為偏濕。按照上述方法檢驗拌料的栽培袋，表面轉(zhuǎn)色為茶褐色與白色斑點相間的色澤，越夏后的出菇效果都比較穩(wěn)定。

3、防菌棒潛伏雜菌

如果菌棒潛伏病菌，在夏季高溫期就可能發(fā)生毀滅性損害，關(guān)鍵生產(chǎn)管理過程的防治措施如下。

3.1 裝袋前一天拌料。傳統(tǒng)栽培技術(shù)要求：當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋、當(dāng)天點火、大伙猛攻滅菌。規(guī)�；瘧�(yīng)用的經(jīng)驗驗證：這樣的生產(chǎn)過程中，存在有培養(yǎng)料中干質(zhì)原料內(nèi)的雜菌孢子沒有發(fā)芽，在100℃蒸汽中不易被殺死。例如常見脈孢霉孢子在干熱條件下，可耐130℃高溫，它需要在30℃適溫中6小時才能萌發(fā)出菌絲，而春季栽培季節(jié)的平均氣溫在15℃左右，甚至低于5℃，裝袋后的孢子處于未萌發(fā)狀態(tài)，不易被蒸汽殺滅。實踐驗證培養(yǎng)原料中加入污染雜菌的培養(yǎng)料后，菌棒后期染雜菌的比例增加而隨之增加。經(jīng)過采取“提前一天拌料”措施，讓培養(yǎng)原料在濕潤和堆溫條件下，促使雜菌孢子萌發(fā)后再裝袋的滅菌效果徹底，并且穩(wěn)定。

3.2  滅菌袋料趁熱封閉降溫。袋料滅菌后2-3小時開垛，保持袋料溫度在80℃以上時，移到用8×15米塑料吊起的全封閉降溫（棚）室內(nèi)，點燃3-4盒氣霧消毒劑封閉降溫3-4天，可以有效防止自然空氣中的雜菌和袋料表面含雜菌灰塵，在接種過程增加雜菌污染現(xiàn)象。

3.3  無菌操作接種。西峽縣是從1994年開始栽培袋料香菇，經(jīng)過3年的“大室接種”和“箱式接種”模式對比，基本拋棄了房間內(nèi)開放式接種和塑料吊棚進人開放式接種方法。因為不可避免人體、衣物、頭發(fā)、呼吸、以及進人時帶入到接種環(huán)境中的含雜菌和病菌，增加接種后的袋料污染雜菌不穩(wěn)定因素。經(jīng)過2004年對開封地區(qū)自1999年袋栽香菇越夏，容易造成毀滅性壞袋的調(diào)研，和現(xiàn)場對比發(fā)現(xiàn)：大室接種的成品袋料，在持續(xù)35℃環(huán)境中出現(xiàn)的軟腐病現(xiàn)象，確認(rèn)開放接種是越夏困難的主要原因。只有在密封良好的接種箱中接種的袋料，才能獲得穩(wěn)定的成菌率，安全越夏，培育優(yōu)良菌棒。

3.4  限位限溫刺孔。刺孔是促使菌絲生長和排濕的重要措施。刺孔的要點：一是每次刺孔的位置，限定在香菇菌絲團外邊沿以內(nèi)2cm位置，刺深1cm的刺孔針定長度的刺孔方法，防止刺入新鮮培養(yǎng)料中，引起雜菌感染。二是環(huán)境溫度超過28℃不刺孔，防止刺孔后的菌棒自升溫和積溫引起燒菌或感染雜菌。三是在封蠟穴上和菌絲團上刺孔，不在瘤狀物上刺孔、不在袋膜松弛和空虛位置刺孔。

4.  防高溫?zé)��?

香菇菌絲生長溫度5℃-32℃，最適宜24℃-27℃，10℃以下或32℃以上生長不良，35℃停止生長。經(jīng)試驗菇木中的菌絲在40℃經(jīng)過20小時仍然存活，在45℃-55℃很快死亡。當(dāng)你把菌棒放在35℃氣溫的陽光下，幾分鐘即可以測出袋膜內(nèi)溫度達到55℃左右。又如：在35℃氣溫的遮陽網(wǎng)下面30cm高度位置測量，比自然溫度高出10℃-30℃時，就會適當(dāng)升高遮陽網(wǎng)與越夏菌袋之間的距離，并在高溫期間向菇棚上面噴水降溫。

4.1  菇棚嚴(yán)密遮光。采用樹枝或黑網(wǎng)遮陽，都要全部遮擋直射陽光，可以在北面開通風(fēng)口，保持全天通風(fēng)。傍晚和夜里讓棚內(nèi)空氣自然流通，疏散棚內(nèi)和菌棒積溫。如果在竹木林中建棚，應(yīng)嚴(yán)防陽光透過的光柱掃射菌袋，造成燒菌。

4.2  防自升溫?zé)��?/span>。刺孔后的菌棒內(nèi)部比表面溫度升高1℃-2℃。養(yǎng)菌環(huán)境氣溫高于26℃時，菌棒疊放高度不宜超過4層，并保持環(huán)境全天通風(fēng)，防止最上層兩菌棒積溫超過35℃引起燒菌。菌棒放大氣后，要單層排放在出菇架上，可以有效防止自升溫?zé)�菌。需要閉棚養(yǎng)菌的菇棚，日常氣溫超過25℃，要及時檢測溫度，開棚通風(fēng)。

5.  放通風(fēng)不良

通風(fēng)不良，影響菌棒通風(fēng)排濕條件，使菌棒脫水不足，使菌皮增厚，影響出菇效果。其重點是建棚場地要有自然通風(fēng)條件，并在菇棚四周保持1m寬的通風(fēng)道，頂部遮陽網(wǎng)與菌棒保持大于0.5m的通風(fēng)距離。

6.  防菌種穴染雜菌

春栽香菇接入的菌種，因菌絲老化而失去抗雜菌能力、操作或管理過程粗糙、或菇棚避雨不好等，引起雜菌感染。

6.1  防裝袋過軟。裝袋軟的袋膜松弛，接種后的袋料移動時造成脫落或呼吸，引起感染雜菌。